Spécialités et recettes locales

L’Aveyron est incontestablement un territoire de « goût » !  Des saveurs vraies et authentiques, travaillées dans le respect des traditions depuis des générations s’offrent à vous.

Nous vous faisons ici partager quelques spécialités de plats 100% aveyronnais !

Morceau de Roquefort aux figues
Morceau de Roquefort aux figues
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Aligot géant sur nos marchés
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Fouace traditionnelle
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Gâteau à la broche
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Gigot de mouton au flambadou
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Flaune

La gastronomie aveyronnaise

En Aveyron, impossible de passer à côté de nos spécialités.

Venez goûter des plats incontournables comme : l’aligot, préparation à base de pommes de terre et de tome fraîche de l’Aubrac, ou bien les tripoux fait de panse de veau ou d’agneau farcie.

Côté fromages, vous découvrirez de très beaux plateaux, avec le célèbre Roquefort, des pérails, des cabecous et bien d’autres encore…

Et enfin pour les plus gourmands, vous pourrez finir votre repas avec une part de flaune, flan à base de recuite et d’eau de fleur d’oranger, ou un morceau de fouace traditionnelle.

Fromages et miel de la ferme de La Blaquière
Fromages et miel de la ferme de La Blaquière
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Saucisse sèche de la Charcuterie du Viala
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Miel des Raspes du Truel

Les produits locaux

Venez savourer l’authenticité de nos produits locaux pendant votre séjour chez nous, que se soit chez nos restaurateurs pour des plats traditionnels, élaborés dans le respect du terroir ou bien sur nos marchés de producteurs pour des produits de qualité à l’origine garantie AOC, AOP, IGP.


Légende

Quelques recettes locales

L’Omelette au Roquefort

Ingrédients pour 4 personnes :
50 g de roquefort - 8 œufs - 25 g de beurre - 1 cuillère à soupe de crème fraîche.

Préparation :
Mélanger la crème et le roquefort, faire chauffer à feu doux au bain-marie pour obtenir une crème épaisse.
Battre les oeufs en omelette.
Faire fondre le beurre dans la poêle, verser les oeufs battus.
Lorsque l'omelette commence à prendre, verser dessus la crème au roquefort.
Finir de cuire en la gardant moelleuse. Rouler et servir.

La Fouace

Ingrédients :
500 g de farine - 100 g de sucre - 100 g de beurre - 3 œufs - 15 g de levure de boulanger - ½ verre de lait - 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger - une pincée de sel.

Préparation :
Dans un récipient, verser la farine et casser les œufs.
Rajouter ensuite la levure délayée dans un peu de lait, puis verser le lait en y incorporant le beurre fondu, l’eau de fleur d’oranger, le sucre et le sel.
Bien travailler le tout jusqu’à ce que la pâte n’adhère plus au récipient.
Donner la forme de couronne à votre fouace et laisser lever la pâte au moins 3h recouverte d’un linge de cuisine.
Enfin, badigeonner-la de jaune d’œuf et enfourner environ 40 minutes à 180°.
Saupoudrer de sucre après la cuisson.

Le Gâteau à la crème de marrons et farine de châtaignes

Ingrédients :
500 g de crème de marrons - 250 g de farine de châtaignes - 200 g de sucre - 125 g de beurre - 4 œufs - 1 sachet de levure - 2 cuillères à soupe de rhum.

Préparation :
Dans une jatte, mélanger la crème de marrons, la farine de châtaignes, le sucre et la levure.
Ajouter le beurre fondu, puis les jaunes d’œufs, puis le rhum.
Battre les blancs en neige, et les incorporer délicatement.
Beurrer un moule à manqués, y verser la pâte.
Faire cuire au four à 180° préchauffé pendant environ 35 minutes.

Le Flan à la châtaigne

Ingrédients pour 4 personnes :
125 g de farine de châtaigne - 200 g de sucre - 1 sachet de sucre vanille - 4 œufs - 1 litre de lait - 5 cl de rhum.

Préparation :
Dans une casserole, porter à ébullition les 3/4 du lait.
Ajouter la farine de châtaigne au lait restant et remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et sans grumeaux. Ajouter la pâte au lait bouillant et continuer de remuer. Laisser mijoter pendant 10 minutes à feu doux.
Dans un saladier, ajouter les oeufs, le sucre et le sachet de sucre vanille.
Faire blanchir les oeufs avec un batteur ou un fouet (attention de ne pas faire une meringue).
Mélanger la pâte et les oeufs, ajouter les 5cl de rhum.
Verser la préparation d'un moule et enfourner à 220° dans un bain marie.
Laisser cuire 30 minutes environ. Une fois la cuisson terminée, sortir le flan à la châtaigne et laisser le reposer 2h avant dégustation.

 

 Retrouvez de nombreuses autres recettes à base de châtaigne à La Maison de la Châtaigne à Ayssènes.

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